Le restaurant gastronomique du Château de Leignon vient d'ouvrir ses portes. Il est installé dans l'ancienne ferme du domaine et c'est la cheffe étoilée bruxelloise Isabelle Arpin qui dirige les cuisines.
A quelques kilomètres de Ciney, l'Auberge du Château de Leignon est nichée dans l'ancien corps de ferme du domaine. A l'intérieur, un feu crépite et donne un aspect chaleureux et cosy au restaurant, dirigé par la cheffe étoilée Isabelle Arpin, bien connue du monde culinaire.
Je suis Française d'origine et Belge d'adoption depuis bien longtemps. Je suis passée par Ostende, puis Bruxelles, et me voilà maintenant à Leignon ! Tout me plaît ici, le site est splendide et le projet est magnifique.
La famille Karaziwan, propriétaire des lieux, a voulu développer une brasserie, un restaurant gastronomique et un hôtel sur le domaine du Château. Elle a proposé à la cheffe bruxelloise de s'occuper du côté restauration. Celle-ci n'a pas hésité à quitter son établissement de l'Avenue Louise pour amener sa cuisine à Leignon.
Je vais proposer ma cuisine habituelle, peut-être un peu simplifiée. Après, cela reste une cuisine de voyage, avec beaucoup d'épices et de mélanges de goût particuliers. Mais j'aime surtout bien que le produit principal soit mis en avant.
Une cuisine élaborée avec des bières locales
Isabelle Arpin travaille avec des producteurs de la région, comme la ferme de Linciaux. Mais aussi avec Cédric Rosmant, le brasseur qui a élaboré les différentes bières du Château de Leignon, dans la nouvelle brasserie située juste à côté du restaurant.
On a créé six sortes de bière : une pills, une ambrée à la cardamone, une blonde, une blanc à la bergamote, une IPA et une brune. La blanche à la bergamote s'associe très bien avec l'entrée à la truite aux agrumes, un peu acidulée, et le "beeramisu", en dessert, est fait avec la bière brune.
À LIRE AUSSI : Six nouvelles bières et une cheffe étoilée pour le Château de Leignon
Une démarche écologique et sociale
Pour la cheffe bruxelloise, ce déménagement à la campagne est aussi l'occasion d'adopter une démarche plus écologique et sociale.
C'est aussi ce côté-là qui m'a séduite. Plus de 600 arbres ont été plantés sur le domaine, tout est recylé, on composte, on est en train de mettre en place le potager... On met aussi en place un projet social. Dans nos employés, on a deux réfugiés qui ont fait une formation à Namur et qu'on a engagé à temps plein.
Le restaurant du Château de Leignon a ouvert au début du mois de janvier. Son ouverture était très attendue, tant par la clientèle bruxelloise que locale.