Alimentation
La boulette, un patrimoine en péril
publié le:06/12/2016 07:51:00 - mis à jour: 06/12/2016 22:59:37
La boulette de fromage au lait maigre de vache est la composante indispensable de la célèbre flamiche. Elle a son dernier carré d'inconditionnels, mais avec le temps, même ce dernier carré commence à s'étioler.
La ferme fromagère de Francine Frippiat-Sandron est l'une des dernières à fabriquer un fromage traditionnel qu'autrefois les amateurs s'arrachaient.
La boulette, c'est d'abord le fromage du pauvre paysan, qui vendait la matière grasse sous forme de beurre et transformait le résidu maigre pour sa consommation personnelle. Typique de l'Entre-Sambre-et-Meuse, on la trouvait de Nivelles à Philippevile, et de Beaumont à Huy.
En voie de disparition
Aujourd'hui, seuls les amateurs savent où la trouver, dans quelques commerces spécialisés ou sur les marchés. Car la boulette a un défaut: elle a du goût, et il est assez typé. Le genre de produit qui ne convient pas aux nouvelles générations, habituées à des goûts formatés.
Si elle n'est pas réhabilitée, ce petit morceau de patrimoine culinaire pourrait finir par disparaître. Ses derniers fidèles placent tous leurs espoirs dans la création d'une Indication Géographique Protégée, au niveau européen. Un dossier qui traîne toutefois depuis plusieurs années...
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