Lemonnier récompensé par le Gault&Millau Vert
publié le:30/09/2014 14:29:25 - mis à jour: 30/09/2014 15:22:22
Le Gault&Millau Vert 2015 vient de sortir. Il met à l'honneur restaurants et chefs qui pratiquent une cuisine de légumes, une cuisine saine. Le restaurant Lemonnier à Lavaux-Sainte-Anne a été récompensé.
Le légume est la nouvelle star. La rentrée gastronomique a buzzé cette fois autour de la décision du chef Alain Ducasse de bannir la viande de sa carte du Plaza Athénée. Au-delà du buzz, de plus en plus de restaurants diminuent les portions de viande au profit des légumes. Non seulement pour suivre la tendance au manger sain des consommateurs, mais aussi parce que le légume est "sexy": diversité de couleurs, de textures, de goûts...
Le Gault&Millau a anticipé et accompagné cette tendance en organisant depuis six ans le concours du meilleur restaurant Légumes du Benelux. Et depuis deux ans en publiant "Le Vert", une version "saine" du célèbre guide, qui recense 300 adresses des meilleurs restaurants végétariens et légumes.
Cette année, Le Vert remet également des awards. Le restaurant rochefortois Lemonnier a reçu l'award du meilleur rapport "sain & savoureux". Gault&Millau justifie cette récompense comme suit:
"Eric Martin et son fils Tristan mettent l'accent sur les produits frais, qu'ils travaillent le moins possible, et composent leurs plats de telle manière que la saveur de chaque produit s'exprime pleinement. Dans cette optique, l'ajout de sel ou d'aromates est minime."
Pour l'occasion Eric et Tristan Martin ont fait lundi un grand repas entièrement végétal à six mains avec Christophe Pauly, chef du Coq aux Champs (Soheit-Tinlot), sacré quant à lui Chef Légumes de l'année par Gault&Millau.
Pour Eric Martin, cette récompense s'apparente à une consécration:
"Il y a 1.100 restos dans le Gault&Millau. Tout le monde peut participer. Alors oui, cette récompense fait plaisir, c'est une reconnaissance de notre travail. Pour moi c'est important de traiter le légume non pas comme un accompagnement mais comme un produit à part entière. Non je ne vais pas enlever la viande de ma carte, mais je vais continuer à donner de la place au légume. Ce qui m'ennuie, c'est quand on classe les gens. Quelqu'un qui mange beaucoup de légumes, on va le cataloguer végétarien. Mais quand vous commencez à faire des catégories, c'est comme si vous faisiez des ghettos dans la ville. On peut manger beaucoup de légumes sans être végétarien, simplement parce que c'est bon."