Un moulin vieux de 100 ans fonctionne à nouveau à Vencimont

C'est l'effervescence chez Ambroise De Greift au Moulin de Vencimont. Un nouveau hangar abrite une vieille minoterie, une vieille meunerie artisanale de plus de 100 ans. Elle fonctionne à nouveau et verra jaillir de la farine dans quelques jours, grâce au froment et à l'épeautre qu'elle broie.

"On travaille depuis un an et demi pour faire renaître un moulin", explique Ambroise. "Aujourd'hui, on réalise les premiers tests. C'est beaucoup d'émotion, beaucoup de travail. On a tout assemblé: le silo, le moulin, le tamisage, le nettoyage."

Ambroise n'a pas réalisé cela tout seul, il a pu compter sur toute l'équipe de Christophe, venue de Bretagne. Christophe, un des derniers meuniers de France, une véritable encyclopédie du moulin.

"Dans ma famille, on est meunier de père en fils depuis 250 ans", lance Christophe Barreau. "C'est une passion. On s'adapte, sans beaucoup de plans, mais avec de la jugeotte."

Si cette meunerie produira de la farine dans quelques jours, ce moulin à eau a été remis en état il y a déjà deux ans. Il donne de la farine authentique, sans additif, bien sûr.

"Ce moulin-ci est actionné par la force de l'eau qui vient du bief", poursuit Ambroise De Greift. "On travaille à l'ancienne, comme il y a 300 ans. Le premier client, c'est nous-mêmes, c'est notre boulangerie artisanale, où l'on fait du pain comme dans le temps, avec du goût. Il reste environ 25 moulins en Belgique, si ça ne devient pas une passion, il ne faut pas démarrer. Tout cela, c'est le projet d'une vie."