On peut le déguster à toute saison et à tout moment. De l'apéro au dessert, en passant par l'entrée ou le plat principal, le fromage a la cote, surtout quand il est local.
Y'a-t-il de plus en plus de fromages locaux dans notre belle région? Les chiffres de l'APAQW et du Pôle fromager de l'EPASC nous prouvent que oui. De plus, les initiatives collectives et originales sont, elles aussi, plus nombreuses. Des initiatives et des productions avec des cheptels plus petits, à taille humaine, surtout depuis la crise du Covid. Le fromage, c'est un produit qui a tout de même un certain coût. Pourtant, en été, les mozzarella et autre Burrata garnissent nos assiettes et que dire du fromage à raclette qui connaît un véritable succès depuis 3-4 ans?
Le Pôle Fromager de l'EPASC forme la plupart des fromagères et fromagers de la région
Le Pôle Fromager de l'EPASC accompagne les producteurs qui souhaitent transformer et valoriser leur lait à la ferme. On ne parle donc pas uniquement de fromage mais aussi de beurre, de yaourt, de glace,...
Pour ce faire, Laurent Demeffe et ses collègues proposent des formations à destinations des professionnels. De plus, il est possible de louer l'atelier afin de venir transformer le lait. Enfin, le Pôle Fromager propose une assistance technique sur le terrain et en ferme pour les producteurs et transformateurs de lait dans les provinces de Namur, Luxembourg et Liège.
D'autres formations, hors cycle, existent comme une formation sur la Mozzarella ou sur l'affinage. Aussi, une formation à destination des jeunes sera organisée en juillet. Pour plus d'informations, cliquez ici.
Le fromage comme nouvelle vie
Anne Decorte a décidé d'installer sa bergerie à Hour, après une première vie professionnelle en tant qu'infirmière. La Bergerie de Kumaye lui offre un nouveau rapport à l'autre, au temps et au travail. Avec un troupeau "à taille humaine", composé de 30 brebis laitières de race belge, elle produit du fromage frais, une croûte fleurie mais aussi de la tome ou encore de la fêta. Elle confectionne également des produits au lait pasteurisé comme des yaourts et des riz au lait. Enfin, la Bergerie propose des colis de viande et valorise également la laine.
Anne travaille en monotraite, c'est-à-dire qu'elle ne récolte le lait qu'une fois par jours. Ainsi, une brebis de la Bergerie de Kumaye donne en moyenne un peu plus d'un litre de lait par jour pendant 7 mois. A titre de comparaison, une vache laitière qui passe à la traite deux fois par jour, va donner entre 30 et 40 litres de lait par jour, pendant 10 mois (en moyenne). Les journées n'en sont pourtant pas moins longues. Il est donc essentiel pour Anne de valoriser au mieux ses brebis et leur production.
La Bergerie de Kumaye mutualise ses énergies avec d'autres élevages du coin. Ils se retrouvent notamment sur le petit marché des producteurs de Hour tous les 2e et 4e samedis du mois depuis début avril. Enfin la Bergerie organise sa Fête de la Laine le 18 mai prochain. Plus d'informations ici
La soupe au fromage, vous connaissez?
C'est à Sandrine Many que nous avons confié les rênes de la cuisine pour nous préparer une recette à base de fromage. Elle a décidé de nous surprendre en réalisant non pas une mais deux recettes assez originales. Pas de raclette ou de camembert au BBQ, pas de plateau de fromages ni même de tartiflette! Non Sandrine nous propose des recettes très simples à réaliser mais originales.
Tout d'abord, elle a revisité la soupe au fromage que lui faisait sa maman. Pour l'occasion, elle a utilisé le fromage frais de la Ferme du Moligna, là ou elle épaule Maddly Ramelot à la transformation du lait.
Ensuite, elle a réalisé un gâteau de fromage blanc au coulis de framboises. Une recette sans gluten. Et comme à chaque fois, Sandrine utilise des produits qui nous viennent du circuit court, parfois très court même. Et pour le coulis de framboises qui n'est pas de saisons, me direz-vous? Et bien Sandrine a réalisé son coulis à partir de framboises congelées depuis la dernière récolte.
Cliquez ici pour en savoir plus sur les recettes.