Fêtes
Découverte de la préparation du boudin de Noël à Naomé
publié le:21/12/2023 12:09:00 - mis à jour: 22/12/2023 16:46:52
Il n’y a pas de repas de fête sans boudin ! Cette charcuterie traditionnelle ravit les palais des petits comme des grands tout au long de l’année mais prend des saveurs différentes à Noël.
La recette du boudin, un secret bien gardé à la boucherie de la ferme Martin à Naomé. Dans l'atelier, on s'affaire pour remplir le comptoir pour les fêtes. Cette charcuterie est plutôt prisée en cette période de l'année, raconte le boucher, Augustin Martin.
Habituellement en semaine, on en prépare 50 à 60 kilos. Pendant les fêtes, avec les boudins spéciaux, ce sont plutôt 200 kilos.
"On peut faire du boudin à n'importe quoi !"
Boudin blanc ou noir au chou, au spéculoos ou même à l'ananas, il n'y a pas de limites à l'imagination. En période de Noël, tout est permis pour ce boucher.
On peut faire du boudin à n'importe quoi ! Tout peut se marier, la limite c'est la place dans le comptoir !
Augustin Martin explique que la base reste la même pour toutes les préparations : de la bonne viande de porc.
Pour le boudin blanc, on utilisera une viande plus maigre associée avec des oignons, du lait et des épices. Pour le boudin noir, c'est la gorge du porc qui est utilisée. Ça donne plus d'onctuosité. Dans cette boucherie, on ne la hache pas finement, ça dépend des régions.
Une fois haché, embossé et cuit à 80 degrés pendant 25 minutes pour le boudin blanc, il ne reste plus qu'à déguster.