ex cathedra: L'histoire de la cuisine à la bière

Pierre Leclercq, historien de l'alimentation, diplômé de l'université de Liège, travaille comme attaché au Centre de gastronomie historique à Bruxelles. Mais l'homme ne se contente pas de parler des aliments, il les cuisine également puisqu'il est cuisinier-traiteur diplômé. Pierre Leclercq est aussi l'auteur de plusieurs publications, notamment sur l'histoire de la frite. A cet égard, il est devenu un des visages de l'histoire de l'alimentation et de la gastronomie en Belgique francophone. 

La bière possède une très longue histoire, les premières traces de cet aliment au Moyen-Orient sont même antérieures à l'agriculture. Petit à petit, le breuvage s'est imposé en Europe, principalement en Europe du Nord alors que le Sud lui préférait le vin. Pourtant, si la bière est âgée de plus ou moins 13.500 ans, la cuisine à la bière est quant à elle, beaucoup plus récente. La catégorie culinaire "cuisine à la bière" est seulement créée au XXème siècle même s'il existait auparavant quelques recettes à base de bière. 

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