Les plantes sauvages, l'ultime goût du terroir

Tristan Martin est un chef de cette nouvelle génération, qui allie à la fois tradition et redécouverte d'un terroir généreux. Les plantes sauvages en font partie. Ce sont des ingrédients à part entière de sa cuisine, pour sublimer un plat, étonner les papilles, ou juste pour la découverte.

La cueillette est déjà un premier plaisir: pimprenelle aux parfums de concombre, lamier, pousses de douglas aux saveurs citronnées... Il existe mille plantes aux arômes à la fois puissants et délicats. Elles trouvent place dans la cuisine, comme condiments ou comme accompagnements en salade des plats plus traditionnels.

Les clients semblent apprécier. Il y a aujourd'hui un véritable intérêt pour cette cuisine qui fait la part belle au terroir. Un petit côté Madeleine de Proust, revisitée, lorsque des goûts d'enfance réapparaisent . Un côté nature, au gré des saisons. Une dynamique slow food pour mieux apprécier ces saveurs si particulières.