Noë & Lili, les amoureux de la bonne cuisine

Dans un verger caché à Namur, Noë & Lili, deux Cinaciens, s'occupent des derniers préparatifs avant d'accueillir les premiers clients de leur restaurant. Derrière les fourneaux de cette petite guinguette, Noé Pellet, passionné de cuisine depuis sa plus tendre enfance. Il s'est formé à l'école hôtelière de Namur et a ensuite réalisé un compagnonnage qui lui a permis d'apprendre auprès des plus grands, raconte-t-il :

J'ai travaillé dans trois restaurants deux étoiles, au Chalet de la Forêt, au Pastorale et chez Bon Bon. Je suis resté trois ans dans ce dernier établissement avec Christophe Hardiquest. Ensuite, je suis venu lancer la cuisine dans un bar à vin, chez Vino Vino, avec Marc Detraux. 

D'éphémère en éphémère

Il y a quelques années, il rencontre Elisa Roland (Lili) une opticienne de formation venue prêter main forte dans un des restaurants. Et là, c'est le coup de foudre. Ensemble, ils se lancent et ouvrent des restaurants éphémères dans la région namuroise, ajoute Elisa Roland.

C'est assez excitant de changer de lieu ! Nous avons déjà ouvert un restaurant dans un ancien pigeonnier, sur une péniche, dans un petit bar à vin, etc. C'est chouette de toucher à tout et de pouvoir créer des menus variés et des atmosphères complètement différentes à chaque fois.

Un tout nouveau concept pour 2025

Après avoir imaginé et dirigé cinq restaurants éphémères, mais aussi beaucoup voyagé, le couple songe à se poser. Elisa Roland explique qu'ils imaginent un nouveau projet au concept toujours décalé :

Nous étions dans une instabilité qui était assez grisante, maintenant, nous avons envie de nous stabiliser. Noé pourra créer une cuisine plus constante et s'essayer à d'autres techniques comme de la lacto-fermentation. Pour ma part, j'aimerais aussi ouvrir une petite boutique d'optique, qui est mon domaine de prédilection. 

Noé Pellet précise : 

Nous aurons donc deux commerces différents dans le même bâtiment, un magasin d'optique et de vin, et puis un petit restaurant qui fonctionnera toujours avec des cartes et des ambiances éphémères. 

Ce tout nouveau projet devrait voir le jour début de l'année prochaine à Gesves. En attendant, la cuisine et l'univers de Noë & Lili sont à découvrir au Verger Caché de La Plante jusqu'au 31 août.