Pour le Nouvel An lunaire, Lu prépare une fondue chinoise

Cette année, le Nouvel An lunaire (aussi appelé Fête du Printemps ou Nouvel An chinois) commence le 10 février et se termine le 24 février avec la Fête des Lanternes. Durant ces 14 jours, la fête et le folklore sont mis à l'honneur. Danse du Dragon ou du Lion, pétards et feux d'artifice sont au programme. La gastronomie tient une place particulière puisqu'elle rassemble. C'est le but de ces festivités: être ensemble et faire la fête.

Dans l'émission Ça Papille, Nicolas Godelet (qui vit depuis plus de 20 ans en Chine) nous explique que la Chine est sans doute LE pays de la gastronomie puisqu'il y a cinq "cuisines chinoises". Sur le net, les sites spécialisés font même état de huit cuisines régionales (avec 4 cuisines principales) avec des caractéristiques et des produits différents. En superficie, la Chine est 17 fois plus grande que la France. Il n'est donc pas anormal que la cuisine de "l'Empire du Milieu" soit à ce point diversifiée. A titre d'exemple, la cuisine du Jiangsu est fraîche avec beaucoup de plats de fruits de mer alors que celle du Sichuan est basée sur l'utilisation des condiments, avec des saveurs beaucoup plus épicées mais aussi de l'amertume.

La cuisine chinoise se base sur 5 saveurs recherchées: le sucré, le salé, l'acidité, l'amertume et le pimenté. Elle comporte de nombreux condiments et de nombreuses sauces pour accompagner les plats. Aussi, les aliments sont souvent détaillés en petits morceaux.

La fondue chinoise est un plat traditionnel chinois qui représente bien la culture de la gastronomie chinoise, basée sur le partage. Pour sa fondue chinoise, Lu a préparé deux bouillons: un au poisson assez doux alors que l'autre, au boeuf, était bien plus épicé. Elle a ensuite préparé une série de bols comportant différents aliments (détaillés pour les aliments solides): choux lactofermenté, oignon nouveau, différentes sauces épicées, piments, huile de sésame, sauce soja, graines de sésame,...le but est de réaliser dans son propre bol, sa sauce, son condiment, à partir de ces différents aliments.

Ensuite, Lu a plongé de nombreux légumes dans les bouillons. Elle a fait de même avec les protéines animales, toutes finement détaillées. Ainsi, on pouvait retrouver des beignets de poissons, du poissons frais, du boeuf, de l'agneau et des légumes variés ainsi que des nouilles. Quand c'est cuit, les convives vont "pêcher" les aliments avec une petite épuisette et les trempent dans leur bol afin de les condimenter ou de les saucer.

Contrairement au autres fondues que nous connaissons (fondue bourguignonne, fondue savoyarde), on n'a pas cette impression de lourdeur après le repas car le bouillon est fait à partir d'eau et les aliments sont sains. il y a généralement plus de légumes que de viandes. L'autre avantage de cette fondue chinoise est qu'on peut facilement remplacer certains aliments par des produits locaux.

Mention spéciale pour les raviolis de Lu: la farce au porc n'était pas enrobée d'une pâte de blé ou de riz mais bien d'une omelette.