De plus en plus de succès pour le cidre condruzien
publié le:25/10/2016 10:00:00 - mis à jour: 25/10/2016 15:29:04
La Cidrerie du Condroz grandit à son rythme. Au fil des saisons, les commandes sont de plus en plus nombreuses. Cette coopérative sociale compte même élargir sa gamme et ne plus proposer que du jus et du cidre.
C'est le branle-bas de combat dans la grange du manoir de Froide Fontaine à Flostoy. Un nouvel arrivage de pommes, une dizaine de tonnes, doit être rangé. En pleine saison, ils sont entre 4 et 5 gars du coin à travailler quotidiennement au sein de la cidrerie. Cette cidrerie est en fait une coopérative à finalité sociale. Cédric Guilleaume est l'un des initiateurs du projet:
"L'objectif est de recréer de l'emploi en milieu rural grâce à des arbres: planter des arbres, récolter les fruits, presser le jus et le cidre..."
A la cidrerie du Condroz, toute la fabrication est artisanale. C'est l'une de ses particularités. Lorsqu'elle est lancée, il y a 4 ans, elle d'ailleurs la première du genre en Wallonie:
"On travaille vraiment à l'ancienne avec une méthode traditionnelle. La fermentation se fait dans des tonneaux de chêne. Elle est très lente et très douce pour respecter le fruit et les saisons."
De 3.000 à 15.000 bouteilles en 4 ans
Une autre particularité, c'est le choix des pommes, ce sont d'anciennes vaériétés locales. Le jus et le cidre sont uniquement tirés de fruits de vergers de la région: de Flawinne, de Wépion ou encore d'Hamois. Du coup, le goût est totalement différent des cidres habituels.
"En Normandie et en Bretagne, ils utilisent des pommes à cidre qui sont amères à manger crues. Ici, on travaille avec nos variétés qui sont des pommes acidulées, fruitées et très aromatiques. Le processus lent de fermentation permet dès lors d'aller chercher ces arômes dans le produit fini."
En 2012, la cidrerie du Condroz démarrait de rien. Aujourd'hui, le succès est au rendez-vous.
"On a commencé très petit avec 3.000 bouteilles. Cette année, on est à 15.000."
Dès l'année prochaine, une eau de villée à la pomme sera commercialisée. Pour le moment, elle vieillit toujours en fûts de chêne. Encore un peu de patience donc..
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