Le Collégial, un nouveau fromage à découvrir dès jeudi
publié le:13/05/2015 17:09:00 - mis à jour: 13/05/2015 17:45:26
Avec le soutien du Gal Saveur et Patrimoine, le pôle fromager de l'école d'agriculture de St Quentin à Ciney a mis sur pied la fabrication commune d'un nouveau fromage, le Collégial.
Le projet a germé il y a deux ans. Soutenu par le Gal, le Pôle fromager a proposé aux 4 fromagers des communes de Ciney, Hamois et Havelange, un panel de 10 essais de fromages. Les producteur ont alors validé la recette qui leur convenait le mieux. Le Collégial est donc né, un nom faisant d'abord référence à la collégiale de Ciney, capitale du Condroz, ancrage territorial, mais aussi et surtout un nom faisant allusion à la démarche commune des fromagers qui veulent travailler ensemble à la mise en valeur de leur terroir et de leur savoir faire.
Un produit d'identité et de cohérence locale
Le Collégial sera produit à la Ferme du Champia à Chevetogne, à la Fromagerie de Barcenal, à la Fermière de Méan, à la Fromagerie du Gros Chêne et au Pôle fromager de l'Ecole d'agriculture de St Quentin. Un produit d'identité et de cohérence locale. C'est un fromage de pâte mi-cuite type raclette. Selon la saison et l'endroit où il sera produit, son goût pourra varié? De multiples nuances seront donc à découvrir.
Le nouveau fromage sera présenté ce jeudi 14 Mai, à l'occasion du 2ème Salon du fromage et des produits laitiers, organisé par l'école, évenement unique dans notre pays.
Atelier du goût, concordance fromage et thé
Lors de ce salon, démonstration de fabrication, conférence, exposition, expertise et dégustation seront au programme. Sculpture de fromage, fabrication à l'ancienne du Comté et atelier du goût seront les nouveautés de cette année, avec notamment la mise en rapport du fromage et du thé.
Le Collégial sera notamment à découvrir dans le tout nouveau Pôle Fromager de l'Ecole que les visiteurs pourront découvrir.