Les produits locaux à l'assaut de vos assiettes et de vos réceptions

Le traiteur Paulus, installé dans le zoning de Biron, est une institution. En 2012, il a été le premier traiteur européen à bénéficier du label EMAS, un label de management écologique exigeant qui porte sur toute une série de critères.

Pour l'obtenir, l'entreprise doit réaliser des efforts en matière de gestion des déchets, dont les organiques, en matière d'économie d'eau ou encore de production d'énergie propre. Tous ces engagements, adaptés au rtype d'entreprise, font partie de la charte d'engagements à laquelle elle souscrit, et qui est régulièrement auditée. Paulus peut faire état d'une diminution de 32% de son empreinte carbone entre 2012 et 2016, notamment grâce aux investissements dans des équipements de production d'énergie propre.

Circuits courts

Mais c'est un autre aspect de la certification EMAS qui a retenu l'attention de la Wallonie: l'approvisionnement en produits locaux et de terroir. L'entreprise montre qu'elle peut générer des gros volumes en faisant appel aux producteurs locaux. Il faut dire qu'elle est située au coeur d'un écosystème performant, avec des entreprises comme Condroz Gibiers, la boucherie Valfrais ou encore une myriade de producteurs locaux établis dans un rayon relativement court. Une circonstance dont le ministre wallon de l'agriculture, René Collin, entend tirer parti.

Même lorsqu'on a un opérateur dans l'horeca qui a besoin d'un volume très important de produits, il y a la possibilité de se concentrer sur des achats wallons.

Campagne de promotion

C'est aussi cette démarche que l'APAQ-W a voulu mettre en avant pour sa campagne de promotion des produits de terroir. Une campagne qui en est à sa 3ème édition, avec comme support une brochure de recettes proposées par des ambassadeurs de la gastronomie wallonne, et des dégustations organisées dans différents lieux de Wallonie. Avec l'idée derrière la tête qu'on en devienne tous, un peu, des ambassadeurs.