Rochefort : le chef étoilé Marius Bosmans ouvre une pizzeria à Han-Sur-Lesse

Un chef étoilé loin de ses belles casseroles, en train d'enfourner une pizza, c'est une image assez originale que l'on peut découvrir à la Pizzeria Cristiano à Han-sur-Lesse. Marius Bosmans, élu jeune chef wallon de l'année 2023, vient tout juste d'ouvrir une pizzeria dans le centre de Han-sur-Lesse.

C'est plus convivial, c'est chouette de pouvoir inviter des gens à manger une pizza sans se prendre la tête et que ça soit trop chic. Ça me permet aussi de faire des choses simples et bonnes.

Des choses simples et bonnes, comme il en faisait il y a quelques années avant son parcours dans la grande gastronomie. Cette pizzeria, c'est un petit clin d'œil au passé, mais revisité, explique le chef du restaurant Arden du Château de Vignée.

Il y a quelques années, je travaillais dans un restaurant qui faisait des pizzas napolitaines à partir d'une pâte “pasta madre”. C'est une pâte qui vit. Je me suis inspiré de cette recette pour créer ma propre pâte à pizza. Il m'a fallu quelques mois de travail pour arriver à ce résultat qui permet vraiment de goûter ce qu'il y a comme ingrédients dessus. 

En cuisine, c'est Marc Cardo qui s'occupe des préparations et de la cuisson. Le cuisinier a été formé par Marius Bosmans, L'opportunité d'apprendre, mais aussi une rencontre intéressante pour Marc Cardo.

On se voit très régulièrement, on se téléphone tous les jours pour discuter des améliorations que l'on peut apporter au restaurant. C'est différent quand on connaît la personne derrière le grand chef. Mais quand on voit la qualité de la pâte qu'il a créée, on reste impressionné. Je suis vraiment content.

Ensemble, ils réfléchissent déjà à proposer de nouvelles saveurs aux clients. Et pourquoi pas une pizza spéciale qui change tous les mois ?