Lionel Plaquette est le seul artisan wallon qui produit du beurre "terroir" à la truffe. Il met les bouchées doubles pour pouvoir honorer les commandes de ses beurres "haut de gamme" pour les fêtes
Dans la famille Plaquette, à Mesnils-St-Blaise, on est producteur de lait, de père en fils depuis des générations. Lionel, de la dernière génération, s'est spécialisé dans la fabrication du beurre. Un beurre de terroir, mais pas n'importe lequel puisqu'il le décline en de nombreuses saveurs : échalote-estragon, citron-poivre vert, oignon-gingembre ou encore algues et malt de bière.
Un beurre à la truffe noire
Pour l'instant, en période de fête, c'est le beurre à la truffe noire qui a la côte. Il fait la fierté de son concepteur. C'est, en effet, la recette qu'il a eu le plus de difficultés à mettre au point. Pour la recette à la truffe blanche, c'est, semble-t-il encore plus complexe. Elle n'est pas encore au point mais Lionel ne désespère pas y parvenir.
En ce mois de décembre, l'activité à l'atelier est intense. Lionel Plaquette a même du engager du personnel supplémentaire pour pouvoir honorer toutes ses commandes. En période dite "normale", l'équipe produit une tonne de beurre par semaine. En période de fête, ils en sont à trois tonnes.
Du haut de gamme qui s'exporte
Il faut aussi savoir que ce beurre « terroir » est exporté. De 20 % de la production habituellement, il passe à 50% en fin d\'année. En effet, le beurre est connu et apprécié en dehors de nos frontières. Il a déjà été primé à de nombreux concours. Il est aussi utilisé par des chefs de haute gastronomie ou dans des établissements hôteliers de luxe. Ainsi, par exemple, on trouve du beurre de Mesnil au Japon, ou dans les pays de l'Est…
Bientôt de nouvelles saveurs
Si le beurre à la truffe est la star actuelle, Lionel travaille sur de nouvelles recettes. Il explore les saveurs méditerranéennes et les saveurs orientales, avec différents currys, pour de nouvelles futures surprises gastronomiques.
Récemment, la famille Plaquette a cessé la production de lait parce qu'il a fallu choisir. Les producteurs- fournisseurs restent cependant des producteurs locaux qui ont intégré le même niveau d'exigence de qualité que celui du cheptel de la famille.
Des diamants noirs à gagner
Cette année, pour encourager les clients à choisir du beurre à la truffe, Lionel Plaquette a mis au point un concours qui permettra aux heureux gagnants de remporter un des cinq diamants noirs mis en jeu. Le Diamant noir, c'est le surnom de la truffe noire, ce noble cadeau de la nature.